Wok realizzato in alluminio radiante 5mm, con fondo piano, prodotto da Baldassarre Agnelli.
Si tratta di uno strumento di cottura con diametro di 28 cm e altezza di 9.5 cm, simile ad una padella ma molto più bombato; in questa versione, il fondo piano garantisce maggiore stabilità sui fornelli ed è perfetto per l'utilizzo su piastre elettriche.
È lo strumento più diffuso nella cucina asiatica, in particolare quella cinese, per la sua ampia gamma di utilizzi: per friggere, saltare e cuocere al vapore. Nella versione moderna, con fondo piatto e realizzato in alluminio, il wok permette di cucinare rapidamente, con pochi grassi, in modo saporito e salutare. I bordi svasati mantengono a lungo il calore utilizzando piccole quantità di combustibile e la forma conica consente di friggere utilizzando limitate dosi di condimento, soprattutto nelle preparazioni in cui gli alimenti tendono a stare a galla (ad esempio le crescentine fritte). Le sue caratteristiche elettriche lo rendono adatto non solo alla realizzazione di ricette orientali, ma anche per preparazioni tradizionali (fritture, pesce, pollame, sughi per la pasta).
L'alluminio, ottimo conduttore, permette di raggiungere temperature elevate in poco tempo, minimizzando i tempi di cottura e mantenendo inalterate le caratteristiche degli alimenti. La leggerezza di questo materiale lo rende facilmente maneggevole anche se lo spessore è di 5mm e il costo risulta estremamente contenuto, a fronte di prestazioni molto elevate e determina un ottimo rapporto prezzo/qualità. Adatto per cottura, a gas, elettrica e radiante.
Prima di essere utilizzato, il wok deve subire un trattamento iniziale: deve essere lavato ed asciugato accuratamente, poi leggermente scaldato, unto con dell'olio o del burro e infine ripulito a secco. L'interno non deve essere pulito con detersivi o pagliette abrasive, in quanto si altererebbe il sapore dei cibi e deve essere evitato il lavaggio in lavastoviglie. Meglio evitare di conservare a lungo alimenti acidi all'interno, in quanto altererebbero il colore della pentola e il sapore delle preparazioni successive.
