CERTOSINO BOLOGNESE, dolce di Natale (v. foto)

Ingredienti 

Farina g 350, Miele g 300, Frutta candita intera g 125 - (scorze d'arancia e di cedro, ciliegie rosse e verdi, pere rosse, fichi, albicocche), Frutta cotta (marmellata o mostarda) g 250, Mandorle sgusciate e con la buccia g 200, Pinoli sgusciati g 50, Cacao in polvere g 50, Cioccolato fondente a pezzi g 500, Cannella g l, Carbonato di ammoniaca g 15, Sciroppo di vino o Marsala g 75, Burro g 15

Preparazione

Tagliate a dadini metà della frutta candita; mettete il miele sul fuoco in una casseruola ed aggiungete la frutta tagliata quando è caldo. Disponete la farina sul tavolo a fon tana ed al centro mettete le mandorle, i pinoli, il cacao, la frutta cotta (marmellata o mostarda), la cannella, il carbonato di ammoniaca, lo sciroppo di vino o il marsala, il miele con i canditi ed impastate. Date al composto la forma di ciambella, mettetela in una teglia unta di burro e quindi riportatela in un luogo tiepido per 3-4 ore. Nel momento di infornare, guarnite la superficie con la frutta candita rimasta e le mandorle precedentemente caramellate e cuocete per 40 minuti a fuoco moderato.

Quando il Certosino sarà cotto e freddo, spennellate con miele fatto sciogliere sul fuoco. È bene aspettare dieci giorni prima di consumarlo.