Ravioli rossi

Ingredienti per la pasta: 90 gr di farina di grano duro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 uovo, sale.

Ingredienti per il ripieno: 100 gr di pane in cassetta, 200 gr di salsiccia, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato.

Preparazione: disponete la farina a fontana, al centro mettete uova, il sale e il concentrato di pomodoro e, con l'aiuto di una forchetta, incorporate alla farina tutti gli ingredienti. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta in frigo per circa 30 minuti.

Per il ripieno, impastate con le mani la salsiccia senza pelle, il pane e il formaggio. Stendete poi la pasta, disponete piccole parti di ripieno e poi richiudete con altra pasta tirata. Coppate con gli stampi a forma di cuore e lasciate riposare.

Per il sugo, preparate i pomodorini tagliati a pezzi, fateli saltare in padella con olio caldo, sale, pepe. Per compensare l'acidità del pomodoro potete aggiungere un pizzico di zucchero. Lessate i ravioli in acqua calda salata e poi saltateli per un minuti in padella con burro e i pomodorini.