Questo è il polsonetto, in rame liscio non stagnato, prodotto da Baldassarre Agnelli.

Il suo diametro corrisponde a 18 cm, le pareti sono alte e il fondo è bombato. Il manico è realizzato in ottone, robusto e leggermente ricurvo.

È il recipiente dalla forma semisferica, studiato e utilizzato in pasticceria essenzialmente per preparazioni delicate e dolci, come zabaioni, creme, cioccolate che devono essere mescolate a lungo e devono cuocere a temperatura costante.

Utilizzando il polsonetto per cotture a bagnomaria, ossia mettendolo sul fuoco all'interno di un'altra pentola con acqua in ebollizione, il rame mantiene una temperatura costante per tutta la superficie della pentola e favorisce la coagulazione delle proteine delle uova, man mano si lavora con la frusta.

Il rame liscio non stagnato è un ottimo conduttore di calore. L'interno è ideale per la preparazione di dolci che richiedono un continuo utilizzo della frusta che potrebbe danneggiare la stagnatura oppure sciogliersi se si raggiungono temperature di cottura troppo elevate.

La manutenzione è semplice: per la parte interna vi consigliamo acqua e poco detergente per pentole, per la parte esterna, più delicata e lucida, meglio utilizzare prodotti specifici per il rame, cosi da non rovinare la superficie. È imoportante non lasciare mai il pentolame in rame sui fornelli senza all'interno cibi.