La padella Lionese in ferro pesante con manico è realizzata da Baldassarre Agnelli.

Disponibile con diametro da 32 a 45 cm. (a fine pagina le misure in dettaglio).

L'altezza varia in base alle dimensioni del diametro e i bordi sono svasati. Si tratta di uno strumento di cottura rotondo, basso, con un unico manico.

Indispensabile per cucinare fritti, per caramellare la superficie della carne ma anche per certe cotture al salto e per tostare. In Francia, la Lionese è lo strumento utilizzato frequentemente per la frittura e a volte per la preparazione di verdure al salto.

Il ferro è un materiale adatto per tutti i tipi di cottura, soprattutto per l'induzione. Estremamente resistente nel tempo, le sue performance migliorano con il suo utilizzo; il metallo infatti diventa regolatore del calore, evita sbalzi termici improvvisi che alterano la cottura dei grassi.

La manutenzione del ferro è importante: prima di tutto è necessario un pretrattamento. È necessario lavare per qualche minuto in acqua calda e con del detegente, per togliere la protezione anticorrosiva: si formerà invece una pellicola antiaderente. Successivamente si asciuga e si unge con dell'olio di semi, ponendo la padella sul fuoco per il trattamento di bruciatura. Al termine di tutti questi passaggi non si dovrà più lavare lo strumento ma basterà pulirlo ogni volta con della carta assorbente o uno straccetto unto. Un ultimo passaggio è quello dello sfregamento con sale fino che ha la funzione di rendere perfettamente secco lo strumento, con una leggera azione abrasiva.