La padella Lionese in ferro pesante con manico è realizzata da Baldassarre Agnelli.

Disponibile con diametro da 20 a 28 cm. (a fine pagina le misure in dettaglio).

L'altezza varia in base alle dimensioni del diametro e i bordi sono svasati. Si tratta di uno strumento di cottura rotondo, basso, con un unico manico.

Originaria della Francia, la Lionese è lo strumento utilizzato più frequentemente per cucinare fritti, per caramellare la superficie della carne ma anche per cotture al salto e per tostare.

Il ferro è un materiale adatto per tutti i tipi di cottura, soprattutto per l'induzione. Estremamente resistente nel tempo, le sue performance migliorano con il suo utilizzo; il metallo infatti mantiene costante il calore, evitando sbalzi termici improvvisi che possono alterare la cottura dei grassi.

La manutenzione del ferro è importante: prima di tutto è necessario un pretrattamento per proteggerlo dall'ossidazione. Bisogna lavare per qualche minuto in acqua calda e con del detegente, per togliere la protezione anticorrosiva. Successivamente si asciuga e si unge con olio di semi, ponendo la padella sul fuoco per un trattamento di bruciatura. Al termine di questi passaggi non si sarà più necessario lavare con acqua lo strumento ma sarà sufficiente pulirlo ogni volta con carta assorbente o con uno straccetto unto. Un ultimo passaggio consiste nello sfregamento con sale fino, che ha la funzione di rendere perfettamente secco lo strumento, con una leggera azione abrasiva.

Trovate la stessa padella lionese in versione più grande.