La padella in ferro con bordi svasati, realizzata da Baldassarre Agnelli. Nella foto: diametro 22 cm, altezza 4.5 cm (disponibile anche nelle misure sotto indicate).

Ha un diametro ampio, i bordi svasati e l'altezza varia in proporzione alle dimensioni del diametro.

In Francia viene usata soprattutto per friggere e, meno frequentemente, per preparazioni al salto come verdure e scaloppe. Nei paesi mediterranei se ne fa invece un utilizzo più ampio ed è particolarmente indicata per tostare o rosolare carni e vegetali e per la finitura di primi patti.

Il ferro è adatto per tutti i principali tipi di cottura a gas ed è perfetto per l'induzione. Essendo un medio conduttore, questo metallo evita che un improvviso innalzamento della fiamma provochi un'immediata bruciatura del cibo in cottura; appena tolto dal fuoco invece, il ferro perde immediatamente calore, bloccando la cottura dei grassi. Queste caratteristiche consentono di caramellare gradevolmente i cibi in superficie.

Per quanto riguarda la manutenzione, il ferro richiede alcuni accorgimenti e attenzioni, in quanto è indispensabile rallentare l'ossidazione, mantenendolo a secco il più possibile. Al primo utilizzo, la pentola deve essere lavata, asciugata, unta con olio di semi e messa sul fuoco fino a quando l'olio non evapora completamente. Dopo il primo intervento, dovrà essere pulita rimuovendo i residui con una piccola spatola e passata con carta da cucina. Infine, andrà strofinata con sale grosso che svolge una leggera funzione abrasiva. Qualora fosse necessario bagnarla, il trattamento iniziale andrà ripetuto.