Corso di cucina intensivo per diventare cuochi professionisti, tenuto da Francesco de Francesco, il cuoco della Scuola di cucina maisazi.
5 giorni full-time per tutti coloro che vogliono apprendere le principali tecniche di cucina professionale in ambito ristorazione. Con le nozioni acquisite, sarete in grado anche di intraprendere l'attività di cuoco professionista.
L'edizione prevista è:
- dal 16 al 20 aprile 2012 a Lonigo - Vicenza dalle 9.00 alle 19.00
Il costo totale iva inclusa è di 1200 euro: tale prezzo comprende le materie prime con cui vi eserciterete, una bellissima giacca da cuoco, materiale didattico e tutto ciò che sarà indispensabile durante le lezioni.
Il numero massimo di iscritti corrisponde a 4 e durante le lezioni avrete modo di apprendere tutte le nozioni per cucinare in ambiti domestici e professionali, cogliendone le differenze principali.
Durante la lezione verranno illustrati usi, metodi di cottura, esercizi pratici e aspetti teorici sugli strumenti da usare, sull'organizzazione del lavoro in una cucina e sui piatti-base di un classico menù. Al termine della "fase teoria" ci sarà una "fase pratica" dove saranno verificate le capacità acquisite.
Ogni partecipante riceverà un attestato di frequenza e una carta-sconti per la prenotazione di camere e ristoranti nelle strutture vicine alla scuola di cucina.
Argomenti trattati:
- informazioni inerenti l'igiene, organizzazione della cucina e mise en place
- informazioni sui coltelli e ogni loro uso
- informazioni sul pentolame
- come impiattare
- scelta del vino
- galateo
- tecniche di cottura
- preparazione antipasti e finger-food
- preparazione della pasta fatta a mano
- affumicatura di carne, pesce e verdure
- sferificazione
- preparazione dolci al cucchiaio
