Pan di Spagna

Ingredienti: 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, 5 uova, 150 g di zucchero, 1 pizzico di sale, una bustina di vanillina.

Preparazione: incorporare le uova, lo zucchero e il pizzico di sale in una terrina, sbattendo il composto con uno sbattitore a frusta per almeno 15 minuti. Il risultato dovrà essere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungete la farina e la fecola di patate con l'aiuto di un setaccio, cosi che non si formeranno grumi. Continuate a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Il risultato finale dovrà essere omogeneo e gonfio, di un giallo molto chiaro.
Versate l'impasto in una tortiera ben imburrata e infarinata e fate cuocere per circa 35-40 minuti a 180°. Non aprire mai il forno durante la cottura.